西木博士在《营养革命II:露卡素有机生活》的后记中写道:“我从美国回来后,发现越来越多的中国人像吹气球一样胖了起来,,糖尿病、心脏病、脑中风等疾病日益流行。我告诉国内的一些营养学教授、研究员和医生,我们正在重蹈美国人垃圾饮食的覆辙,走一条由糖、淀粉和反式脂肪铺成的死亡之路。30多年前,美国人错了,全世界跟着错,跟着胖,跟着病,跟着死。”
1977年,美国参议院发表了“美国膳食目标”,忠告美国人减控脂肪摄入量。1984年,美国国立卫生研究所(N. I. H )建议所有两岁以上的美国人少吃脂肪。于是,食品(包括零食、快餐和饮料)生产商减少了食品中的脂肪含量和热量,增加了糖和精制碳水化合物成分。随后,美国农业部发表了著名的膳食宝塔图。从此,美国人经历了近30年以糖和精制碳水化合物为主的垃圾饮食生活!近30年来,美国每年人均肉食和脂肪消费量在下降,而每年人均粮食消费量增加60磅,糖增加30磅。结果,美国人却越来越胖,越胖越病!在美国,肥胖正逐步超过吸烟,成为健康头号杀手!
美国的肥胖不是一朝一夕产生的,而是30年低脂高糖垃圾饮食的结果!美国人吃的脂肪每年都在减少,人体脂肪却在逐年增加!1974年,美国人每7个人中有一个人肥胖,糖尿病和心脏病基本在成年后才会出现。今天,美国人每2个人中有一个人肥胖,学龄儿童中 6%的人患有糖尿病,每7个人中有一个人患有代谢综合症,每年有40万人死于肥胖,每三个人中有一个人将死于心血管疾病,每4个人中有一个人将死于癌症,每10个人中有一个人患有糖尿病!
2002年7月7日,《纽约时报》刊登了《如果那一直就是又大又肥的谎言该怎么办》一文,作者是加里-陶碧斯(Gary Taubes)。这篇文章把许多美国人从30年的饮食恶梦中唤醒了!然而,美国农业部发表的著名的膳食宝塔图已造成了今天肥胖和代谢综合症在全球蔓延,中国也不例外。现在,全球肥胖病人已超过3亿。20年前,中国几乎没有胖人,而今天,肥胖已在中国的城市流行。我国超重及肥胖病人已达2.6亿,其中超重人口约2亿,肥胖病人口约6千万,中国已成为全球第一“肥国”。北京城中每2个人中就有一个胖子,每4个人中有一个高血脂,每5个人中就有一个脂肪肝,直逼美国水平!在中国城市里,平均每5个人中有一个胖子,已经超过30年前美国每7个人中有一个胖子的水平。究其原因,正是因为中国人正在步入美国人30年前的饮食陷阱!
当今中国,各种洋快餐、速食、加工食品以及罐装饮料、冰淇淋等垃圾食品与日俱增!人体摄入的糖和精制碳水化合物数量在不断增加,而摄入的维生素、矿物质和必须脂肪酸等营养素则在不断减少。
中国人在在走美国人走过的路,身体脂肪越来越多,心血管等疾病越来越多!到2028年,中国人很可能会像今天的美国人,每2个人中就有一个胖子!